Tafelspitz

4 portioner

Ingredienser:
11/2 kg benfritt mört nötkött, t. ex. fransyska eller högrev
1 msk salt
nymalen svart- eller vitpeppar
vatten
torrt vitt vin
1 stor gul lök
3 morötter
4 purjolökar
1 liten rotselleri
citronskivor

Tillbehör:
äppelmos med pepparrot
kokt eller råstekt potatis

Gör så här:
Putsa köttet. Gnid in det med 1 msk salt och mal över vit- och svartpeppar. Lägg köttet i en trång kastrull. Häll på vatten och vitt vin, lika mycket av varje, så att det täcker köttet. Lägg i den gula löken skuren i bitar och en tjock citronskiva. Låt köttet sjuda ca 30 minuter.
Ansa morötter, purjolökar och rotselleri och lägg dem i kastrullen. Låt sjuda på svag värme i ytterligare 30-45 minuter tills köttet känns mört. Om stektermometer används skall den visa 75°.

Gör pepparrotsäppelmoset under tiden. Skala och kärna ur 6-7 äpplen och koka dem mjuka i så lite vatten som möjligt. Tillsätt socker efter smak. Kör till puré i food processor eller passera moset. Låt svalna. Rör ner riven pepparrot, ett par msk eller mer efter smak och 1 tsk vinäger. Man kan naturligtvis också ta färdigt äppelmos och smaksätta det med lite vinäger och riven pepparrot.
Tag upp köttet och skär det i skivor. Lägg upp på varmt serveringsfat och garnera med rotfrukterna skurna i bitar. Häll lite av buljongen över köttet. Servera pepparrotsäppelmoset i en separat skål.
(Inskickad av koppargrytan)