Sosaties (grillat marinerat kött med torkade aprikoser)

8 portioner

Ingredienser:
0,9 kg lammkött, benfritt
400 g fläskkött
1 st vitlöksklyfta(or), delad
salt
peppar

Marinad
4 msk olja
2,5 dl gul lök(ar), hackade
1 msk curry
1 st vitlöksklyfta, hackad
2 msk socker
1 msk tamarindpasta
0,5 l vitvinsvinäger
2 msk aprikosmarmelad
1 msk maizena
2 msk vinäger, röd

Sherrymarinad
225 g torkade aprikoser
1,5 dl sherry, torr

Gör så här:
1. Gnid in en stor skål med vitlöksklyftan. Skär köttet cirka i 2 x 2 cm stora kuber och lägg det i skålen. Krydda med salt och peppar och blanda väl.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna. Låt löken fräsa i 5-6 minuter och tillsätt sedan curry och vitlök. Låt fräsa ytterligare någon minut.
Lägg i socker, tamarindpasta, vitvinsvinäger och aprikossylt och rör om väl.
3. Blanda ut maizenan med rödvinsvinägern och häll detta i lökblandningen under ständig omrörning tills det tjocknar. Det tar cirka 3 minuter. Låt svalna och blanda det sedan noggrant med köttet. Låt marinera i 2-3 dagar.
4. Dagen före tillagningen: Blanda de torkade aprikoserna med sherryn i en liten skål. Täck, och låt stå över natten i kylskåpet.
5. Torka av marinaden från köttet och ställ marinaden åt sidan. Varva lamm, fläsk och aprikoser på grillspett. Grilla (gärna över kolgrill) så att köttet får en fin stekyta på alla sidor. Hetta upp marinaden och servera den till köttet.