Biff Rydberg

4 portioner
Ingredienser:
ca 400 g nötkött av ryggbiff, entrecôte, innanlår
4 gula lökar
8-10 potatisar, medelstora råa
2-3 msk margarin eller smör
1 tsk salt
svartpeppar eller vitpeppar
persilja
Gör så här:
Skär köttet i kuber. Skala och hacka löken. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Bryn potatisen i en del av fettet i en stor stekpanna. Efterstek under lock på svagare värme tills potatisen är mjuk. Bryn köttet i en annan stekpanna. Tag upp det och håll det varmt. Fräs löken, efter köttet, tills den är mjuk och guldgul. Blanda kött och lök med potatisen och krydda med salt och peppar. Eller krydda och lägg upp potatis, lök och kött var för sig i grupper på ett varmt fat. Klipp över persilja.
Servera genast med 1 rå äggula per portion och gärna en blandad sallad.
Råa äggulor: Knäck ett ägg i taget, och skilj på gula och vita. Servera varje äggula i sin skalhalva, placerad i äggkopp.