Lammryggsfilé och rotsaksgratäng

4 portionerIngredienser:800g benfri lammryggsfilé
1-1/2 tsk salt
ca 3 krm nymald svart eller vitpeppar
ca 2 msk smör till stekningen

Rosmarinsås:
2-3 msk smör
2-3 msk hackad charlottenlök
2-3 finhackade vitlöks klyftor
1/2 tsk grovkrossad vitpeppar
1 1/2 tsk stött rosmarin
2 dl rödvin
1 dl köttbuljong
1 msk kinesisk soja
2 tsk svart vinbärsgelé
75g mjukt smör
ev salt

Rotsaksgratäng:
ca 5 st potatisar (beroende på storlek)
250g rotselleri
250g kålrot
1 stor morot
1 stor palsternacka
1 gul lök
1 dl olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
35g provensalska örtkryddor
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
4 skivor vitt bröd samt 2 msk olivolja Gör så här:Rotsaksgratäng:
Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva rotfrukterna tunt. Fräs allt i olivolja tills det får färg. Blanda i salt, peppar och häften av örtkryddorna. Lägg över i form, värm vatten och buljongtärningen, slå det över rotsakerna. Kantskär och smula det med resten av örtkryddorna, blanda i olivoljan och strö allt över gratängen. Sätt formen mitt i ugnen ca 30 min eller tills den känns mjuk.

Lammryggsfilén:
Bryn och krydda ryggfilén (filéerna) låt den steka 7-10 min beroende på tjockleken. Låt köttet vila inrullat i smörpapper. Vid servering snedskär köttet i bitar och och fördela det med sås och rotfruktsgratängen på tallriken, garnera gärna med färska örter.

Rosmarinsås:
Fräs löken och vitlöken med kryddorna lätt i 2-3 msk smör utan att det får färg. Tillsätt vinet, köttbuljongen och sojan. Låt koka tills ca 2 dl återstår. Sila och vispa ner det mjuka smöret klickvis tillsammans med gelén. Smaka av med salt. (inskickat av Emma B Nilsson)