Vi vill ha naturligare mat. Det har gjort att livsmedelsindustrin de senaste åren minskat mängden konserveringsmedel i maten. Ett ämne som man minskat är ättiksyra som används för att hämma bakterietillväxten.
Men nu visar ny forskning att lite ättiksyra inte alls har avsedd effekt utan tvärtom gör att giftet från de skadliga bakterierna i maten ökar.
– I mina undersökningar såg jag att bakterierna blev stressade av en liten mängd ättiksyra vilket gjorde att de reagerade med att producerar mer gift, säger Nina Wallin Carlquist, teknologie doktor i teknisk mikrobiologi vid Lunds Tekniska Högskola. (FL-Net)
