Het skaldjurscocktail

Portioner: 6
Ingredienser:
1 kg räkor med skal (storlek 70/90)
1 burk kräftstjärtar (à 360 g)
1/2 gurka
1 ask körsbärstomater (à 250 g)
1 selleristjälk
1 dl finstrimlad salladslök
1 msk färskpressad citronjuice
finrivet skal av 1 citron
1/2 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar, jalapeño eller thaichili), ev mer efter smak
1/2 påse babyspenat (à ca 30 g)
dillvippor och citronklyftor till garnering

Cocktailsås:
1 1/2 dl lättcrème fraiche
1 dl majonnäs
2 tsk tomatpuré
ev 1 msk torr sherry
1 krm tabasco (ev mer efter smak)
1 krm salt

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna till cocktailsåsen, dosera tabascon efter egen smak. Ställ kallt.
Skala räkorna men spara några med skal till garnering. Häll av kräftstjärtarna.
Skala, kärna ur och tärna gurkan. Skär tomaterna i halvor eller fjärdedelar.
Strimla selleristjälken.
Kan förberedas hit, några timmar i förväg.

Blanda räkor, kräftstjärtar, gurka, tomater, selleri och salladslök försiktigt i en skål tillsammans med citronjuice och finrivet citronskal.
Tillsätt mängden chili efter sort och smak.
Lägg babyspenat i portionsglas. Fördela skaldjursblandningen över. Garnera med citronklyftor och dillvippor.
Servera såsen vid sidan av. Det är effektfullt att ställa glasen på krossad is. (insänt av Göran Siegers)