Lax i kokosmjölk

Portioner: 4
Ingredienser:
1 laxfilé (ca: 750g)
1 gul lök
1 burk kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
2 röda chilipepparfrukter
4 msk olja
1 msk curry
2 msk tomatpuré
saft från en halv citron
salt

Gör så här:
 Ställ in ugnen på 225°C.
Pensla ut hälften av oljan på ett ugnssäkert stekfat och lägg laxen på fatet. Strö över salt och sätt in fatet i ugnen i 25 minuter. 
Hacka löken och vitlöken fint. Strimla chilifrukterna (rensa bort kärnorna först). Fräs alltsamman i resten av oljans, 2 - 3 minuter.
Tillsätt curryn och tomatpurén.  Fräs ytterligare 1 minut och häll sedan i citronsaften och kokosmjölken. Koka såsen 8 - 10 minuter, eller tills den börjar bli tjock. 
Häll såsen runt laxen, och servera tillsammans med ris.