Crêpes Suzettes

Portioner: 6
Ingredienser:
Till pannkakorna:
4 ägg
2 äggulor
1 dl strösocker, 85 g
1 krm salt
1/2 vaniljstång
4 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl, 150 g
1 msk konjak
50 g smält smör

Till flamberingssåsen:
1 apelsin
6 sockerbitar
saften av 1-2 apelsiner, 1 1/2 dl
3/4 dl konjak
3/4 dl citruslikör
2 msk smör
2 msk strösocker

Gör så här:
Vispa samman ägg, äggulor, strösocker, salt, och innanmätet i vaniljstången. Tillsätt mjölken i ett par omgångar.
Tillsätt sedan vetemjölet, lite i taget, och därefter konjaken, och vispa till en jämn smet. Smält smöret och låt det svalna. Rör ner det i smeten som sedan får stå och svälla en halv timme.
Sätt ugnen på 50 °C och värm tallrikarna. Grädda pannkakorna så tunna som möjligt. Låt pannkakorna svalna och vik dem sedan två gånger till en fjärdedel.
Gnid sockerbitarna mot skalet av en apelsin. Lägg sockerbitarna i en stekpanna.
Pressa saften ur en eller två apelsiner, totalt 1 1/2 dl saft, och häll saften över sockerbitarna. Värm tills sockret har löst sig och låt sedan saften koka ihop något.
Blanda konjak och citruslikör i en kastrull och värm blandningen något. Obs! Spriten får absolut inte koka.
Rör ner smöret i apelsinsaften. När blandningen börjar sjuda vänder man pannkakorna i smör/saften och lägger dem omlott.
Häll över spriten som omedelbart tänds på. Vicka pannan så att lågan sprider sig. Skaka försiktigt och strö samtidigt över sockret. Hettan och sockret bildar en läcker karamellyta.
När lågan slocknat serveras pannkakorna omedelbart. (insänt av Ulrika)