Kanelbullar med vaniljkräm

Portioner: ca 50 bullar
Ingredienser:
Bullsmet:
5 dl  mjölk 
50 gram jäst, för söta degar 
200 gram socker 
200 gram smör, mjukt 
2 tsk salt 
2,5 tsk kardemumma 
1,1 kg vetemjöl 

Fylllning: 
100 gram smör, mjukt 
2 tsk kanel 
1 dl socker 

Garnering: 
ägg till pensling 
pärlsocker 

Vaniljkräm: 
2,5 dl  mjölk 
vaniljstång, 1/4 
2 msk maizena 
0,5 msk vetemjöl 
3 st äggulor
4 msk socker 
15 gram smör 

Gör så här:
Börja med vaniljkrämen. Koka upp mjölken i en rostfri kastrull tillsammans med de urskrapade fröna och skalet av vaniljstången. Ställ åt sidan. Blanda maizena med vetemjöl och tillsätt äggulorna och sockret. Vispa samman.
Vispa ner lite av den varma vaniljmjölken i äggblandningen. Vispa sedan ner äggblandningen i mjölken. Sätt kastrullen på svag värme och koka upp under vispning. Var försiktig så att det inte skär sig. Tillsätt smöret när krämen har tjocknat. Låt krämen kallna i vattenbad. Rör om då och då.
Blanda alla ingredienserna till vetedegen i en köksmaskin. Jästen behöver inte smulas ner först. Kör maskinen i ca 15 minuter tills degen är smidig. Täck över med bakduk och låt degen jäsa ca 30 minuter.
Arbeta samman degen igen och lägg ut den på bakbordet. Dela den i två delar. Kavla varje del på lätt mjölat bokbord till en rektangulär platta. Bred ut smör på plattan och strö över kanel och socker. Rulla samman till en längd och skär den i jämnstora bitar. Lägg bitarna i pappersformar med den skurna sidan uppåt. Låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.
Värm ugnen till 225 grader.
Spritsa en klick vaniljkräm i mitten på varje bulle. Se till så att vaniljkrämen kommer ner i bullen ordentligt. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter (insänt av Agnes)