Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås

Portioner: 8
Ingredienser:
1 kg fläskfilé
smör 
salt och svartpeppar 

Rotfruktsterrin: 
6 st potatisar ca 400 g
1 st palsternacka ca 200 g 
1 bit rotselleri ca 250 g
1 st morot 
200 gram lagrad ost, riven 
3 st ägg 
1 dl vispgrädde 
salt och svartpeppar 

Chokladkryddning: 
4 st vitlöksklyftor
4 st Schalottenlökar
1 msk olivolja 
1 dl muscovadosocker 
50 gram choklad, (70% kakaohalt) 
1 tsk salt 

Cognacssås:
2 st Schalottenlökar
smör 
4 msk Cognac 
3 msk kalvfond, konc 
3 dl vatten 
1 dl grädde 

Kanelstekta äpplen: 
4 st äpplen, syrliga 
50 gram smör 
1 tsk kanel 

Gör så här:
Rotfruktsterrin: Värm ugnen till 175 grader. Skala potatis och rotfrukter och skiva dem tunt i matberedaren eller med

en mandolin. Klä en 1 1/2-liters avlång sockerkaksform med bakplåtspapper. Varva rotfrukterna i formen med ost och

salta och peppra mellan lagren. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Häll det i formen och pressa sedan ihop

terrinen så mycket som det går.

Koka upp vatten och häll det i en ugnsfast form som är större än terrinen. Ställ försiktigt ner terrinen i vattnet och

placera formen i mitten av ugnen. Grädda i ungefär 2 timmar tills rotfrukterna har mjuknat. Gör gärna terrinen dagen

innan och låt den vila i kylen. Då blir den lättare att skära upp. Den kan värmas i ugnen eller i mikron kort före

servering.

Chokladkryddning: Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg ingredienserna i en matberedare och mixa till en massa.
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa fläskfilén från hinnor och senor. Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3

minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl.
Ta upp köttet och fördela chokladkryddningen runt hela biten. Stick in en köttermometer mitt i köttet och sätt in i

ugnen.
Stek köttet till önskad temperatur (70 grader ger genomstekt kött). Ta köttet från värmen och låt vila 10-15 minuter

innan det skärs upp.

Cognacssås: Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av cognacen, fond,

vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera.

Kanelstekta äpplen: Tvätta äpplena, kärna ur dem och skär dem i klyftor. Värm en stor stekpanna, klicka i smöret och

stek äpplena i ungefär 5 minuter. Pudra över kanel.

Skär terrinen i tjocka skivor, känns de inte varma kan de värmas på eftervärmen i ugnen. Skär upp fläskfilén och lägg

den på varma tallrikar tillsammans med äppelklyftor och rotfruktsterrin.

Häll resten av cognacen i såsen och smaka av. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så den blir

blank och slät. Servera såsen vid sidan om. (insänt av Emil)