Oxfilé med parmaflarn

8 port
Ingredienser:
1 1/4 kg oxfilé
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
smör
2 små rödlökar
4 dl crème fraiche gourmet bearnaise
1 dl vitt vin
8 skivor parmaskinka
persilja

Hasselnötspotatis:
800 g små delikatesspotatisar
1 1/2 dl hasselnötter
2 msk rumsvarmt smör
1 tsk salt

Gör så Här:
Sätt ugnen på 225°. Skär köttet i 4 tjocka skivor, dela på mitten.
Salta och peppra. Bryn hastigt i smör i het stekpanna.
Lägg på ett ugnssäkert fat och låt kallna. Skala och klyfta löken, fräs halvmjuk i smör på svag värme.
Ta upp och låt kallna. Vispa ihop crème fraiche och vin i en stor gryta.
Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 6 min.
Låt kallna. Hit kan man förbereda. Sätt ugnen på 175°.
Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, 10 – 12 min om köttet önskas rosa.
Värm såsen med löken. Servera köttet med såsen och toppa med parmaflarn och persilja.
Servera med hasselnötspotatis.

Hasselnötspotatis :
Sätt ugnen på 175°.
Lägg potatisen i en ugnssäker form. Grovhacka nötterna. Klicka på smöret.
Salta och strö över nötterna. Baka potatisen i mitten av ugnen ca 30 min.
Rör om några gånger under tillagningen.