Varm potatissallad

Ingredienser:
1 kilo sparrispotatis
250 gram fryst bladspenat
2 rödlökar
150 gram soltorkade tomater inlagda i olja
1msk smör
2 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (gärna nymalen)
½ dl solrosfrön

Gör så här:
koka potatis mjuk i ca 10 min i lättsaltat vatten. dela potatisen i bitar och lägg i en skål. Tina spenaten och låt rinna av. skala och skär löken i klyftor. Strimla tomaterna och spara olja till dressingen (ca1 dl) stek spenat och rödlök i smör i 2-3 minuter. rör ner tomaterna bland spenat och lökröran med potatisen. blanda oljan från tomaterna med vinäger, vatten, salt och peppar. Häll dressingen över potatisen och servera med solrosfrön. (inskickat av Solweigh)