Brasiliansk kycklinggryta

4 portioner
Ingredienser:
1 st kyckling, hel eller delar
2 msk olivolja
2 st gul lök(ar)
1 burk(ar) krossade tomater
2 dl hönsbuljong, vatten + tärning
0,5 dl kokosflingor
2 tsk koriander, malen
1 krm chilipulver
salt och peppar
2 st vitlöksklyfta(or)
Garnering:
1 kruka(or) färsk koriander
2 dl jordnötter

Gör så här:
Stycka kycklingen i stora bitar. Dela gärna upp delarna i vingar, lår och bröst.
Skala och skiva lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja i en vid gryta. Tillsätt krossade tomater, buljong, kokosflingor, koriander och chilipulver. Låt blandningen koka upp.
Lägg i kycklingbitarna och låt sjuda under lock i ca 30 min eller tills köttsaften är klar och genomskinlig. Smaka av grytan med salt och peppar. Om man vill ha en starkare smak så går det bra att tillsätta lite mer chilipulver och svartpeppar.
Strö på salta jordnötter, korianderblad och servera med kokt ris, och en grönsallad. (inskickat av Elin Andersen)