Krämig löksoppa med lax. 24-30 buffèport

Pepparrotssting framhäver soppans lenhet.
 
Ingredienser
24-30 bufféportioner
1500 g färsk lök
100 g smör
3/4 dl vetemjöl
6 grönsaksbuljongtärningar
16 dl vatten
3 dl vitt vin
6 dl vispgrädde
1/2 tsk vitpeppar
salt
300 g gravad eller rökt lax
3/4 dl grovriven pepparrot Gör så här
Skala och skiva lök, även det gröna. Fräs några minuter i smör i en gryta på svag värme. Rör i mjöl, smula i buljongtärning och häll på vatten, vin och grädde. Låt koka 6-8 min. Mixa soppan och smaksätt med salt och peppar. Servera i koppar och toppa med lite strimlad lax och riven pepparrot. Smörstekt vitt bröd i långa skivor är gott att servera till.