Rysk Rödbetssoppa (Bortsch)

8 portioner

Till buljong:
1kg oxbringa m. ben
2 potatisar
2 msk.margarin eller smör
3 l vatten
2 msk. salt
3 msk tomatpure
5 vitpepparkorn
1/2 dl rödvinvinäger
1-2 lagerblad
salt, svartpeppar
1 purjolök
1 tsk.socker
300 g små prinskorv.

I soppgrytan:
Till servering 500 g rödbettor
1 klyfta (ca. 300g) vitkål
2 dl. gräddfil
2 dl vispgrädde
2 gula lökar
buljongtärningar

Gör så här:
Koka först en god buljong så här. Skölj bringan och lägg den i en kastrull. Häll på vattnet och låt det koka upp långsamt utan lock. Skumma väl.
Lägg i den ansade purjolöken och kryddorna. Låt sjuda under lock ca. 2 tim.
Sila buljongen. Skär upp oxbringan i mindre bitar när den kallnat, de skall sedan läggas i soppan
Skölj och skala rot- och grönsakerna. Skär dem i fina strimlor eller riv dem grovt (spar ca. 21/2dl av de strimlade rödbettorna för att läggas i senare).
Fräs det strimlade i matfett i en gryta att bjuda ur.
Häll på buljongen och låt grönsakerna koka mjuka ca. 30 min. Tillsätt tomatpuren, vinäger och kryddor.
Smaka av lägg ev. i ett par buljongtärningar för fylligare smak.
Läg i köttet, korven och resten av rödbettorna. Sjud ytterligare 5-10 min.
Servera soppgrytan rykande het med tjock sur grädde Och ett grovt syrligt bröd.

Tips! Tjocksur grädde av samma typ som rysk smetarna får man genom att blanda gräddfil med lika delar vispad grädde.
(Inskickad av Peter Garsten)