Ugnsbakad lax med ostronskivling, soltorkade tomater och grönsaksbéarnaisesås

4-6 portioner

Ingredienser:
800 g laxfilé
god olivolja att steka i

SÃ¥sen:
100 g selleri
100 g morötter
100 g palsternacka
100 g kålrot
100 g fänkål
100 g persiljerötter (ovanstående grönsaker ska skäras i små tärningar) vatten så att det täcker
ett halvt paket saffran
250 g osaltat smör
saften från en halv citron
salt och nymalen vitpeppar från kvarn
eventuellt en nypa socker
200 g ostronskivling
50 g soltorkade tomater
ett knippe färsk dragon
smör att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skär ut fyra portioner av laxfilén, ca 200 g st, och halstra dem gyllene på varje sida. Lägg dem på en ugnsplåt.
Lägg alla rotfrukter i en kastrull och täck med vatten.
Koka grönsakerna mjuka. Tag upp grönsakerna och lägg dem i ett mixerglas tillsammans med lite av spadet. Mixa till slät puré och tillsätt smöret under mixning. Smaksätt med saffran, citron, salt, peppar och en nypa socker.
Sätt in laxen i ugnen och baka i ca 15 min.
Fräs svampen och tomaterna i lite smör. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Tillsätt den färska basilikan precis i slutet.
Lägg lite svamp i botten på tallriken, därpå laxen och sist den goda grönsaksbéarnaisen runt om.
(Inskickad av koppargrytan)