Sallad med tomat- och vaniljdressing

4 portioner

Ingredienser:
1 vaniljstång
1 dl tomatjuice
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 morötter
8 champinjoner
1 litet blomkålshuvud
1 gul zucchini
1 knippa(or) rädisor
ruccolasallat
svartpeppar

Gör så här:
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med hjälp av en kniv. Blanda vaniljen med tomatjuice, vinäger och olja i en liten kastrull och sjud upp. Smaka av med salt och peppar. Koka upp rikligt med saltat vatten. Dela blomkålen i bitar koka dem något i förväg. Skiva de övriga grönsakerna så tunt som möjligt. Låt dem koka i ca 2 min och häll av vattnet. Lägg upp grönsakerna på ett fat och blanda ner tomatdressingen. Toppa med ruccola. Servera gärna med bröd.