Eldiga spett på en bädd av rårisotto

4 portioner

Ingredienser:
Spett:
800 g benfritt kycklingkött
(alt fläskfilé)

Marinad:
1 pressad limefrukt
3 st finhackade
vitlöksklyftor
1 tsk Sambal Oelek
1/2 dl hackad basilika
(1 msk torkad)
1 dl olja
1 dl soya
1 dl brun farin

Risotto:
2 dl Frebaco råris
1 buljongtärning
1 liten squash
1 röd och 1 gul paprika
Färska alt torkade örter
t.ex. timjan, basilika
olivolja

Yoghurtsås:
2 dl Matlagningsyoghurt
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
(1/2 dl finhackad mynta)
1 nypa salt

Gör så här:
De små eldiga spetten harmonieras av den färgrika risotton och den svalkande yoghurtsåsen.

Spett och Marinad:
Sätt ugnen på 150º. Skär kycklingen i små bitar. Trä på spetten. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg i spetten.
Marinera i minst 20 minuter. Spar marinaden. Bryn spetten i en stekpanna. Efterstek dem på galler i ca 20 minuter. Ös med marinaden så att de blir riktigt saftiga.

Risotto:
Koka riset enligt paketet men med buljongtärningen i vattnet. Tärna squash och paprikor fint. Ju finare desto godare.
Mjukfräs dem i olja ca 5 minuter. Hacka örterna. Blanda ner riset i pannan.

Yoghurtsås:
Blanda ingredienserna. Serveras så frisk och kall som den är.