Fänkålssoppa med strimlad kallrökt lax

4 portioner

Ingredienser:
2 st gul lök(ar)
6 st fänkålsstånd
2 msk smör
1 l vatten
2 dl vitt vin
3 tärning(ar) hönsbuljong
1,5 dl crème fraiche 17%
1 dl grädde

Gör så här:
Hacka löken och skär fänkålen i grova bitar. Fräs löken i smöret. Lägg i fänkålen och låt den fräsa med 1-2 minuter. Häll på vin och vatten och lägg i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och koka den sedan försiktigt 15-20 minuter, men bara tills fänkålen precis har mjuknat. Kokas den längre får den en tråkig färg.
Mixa soppan slät i en matberedare. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Vispa i crème fraiche och grädde. Koka upp soppan. Peppra. Servera med strimlad kallrökt lax och nyklippt dill om du vill. Beräkna i så fall ca 80 g lax per person.