Falmouth fool

6 portioner

Ingredienser:
1/2 kg rabarber
225 g hallon - färska eller frysta
1 msk farinsocker
6 gelatinblad
4 msk apelsinjuice
21/2 dl vispgrädde
2 vispade äggvitor

Gör så här:
En variant på en brittisk efterrättsklassiker, som den serveras hos lady Falmouth i Devon. Förutom hallon stipulerar receptet rabarber: om inte sådan finns tillhands - kanske i frysen? - ökas hallonmängden till den dubbla.

1. Börja med att koka rabarbern (om den används) mjuk ca 5 minuter.
2. Kör den i matberedare med (de tinade) hallonen tillsammans med farinsockret. Passera fruktmassan.
3. Smält gelatinbladen i apelsinjuicen över svag värme. Blanda med fruktpurén och låt den svalna helt.
4. Vispa grädden och blanda med frukten.
5. Vispa till slut äggvitorna som tillsätts fruktmassan.
6. Låt kallna i kylen och servera - på klassiskt engelskt maner - i glas på fot. Kanske med ett par hallon som dekoration.