Dillkött med sockerärter och gurksallad

4 portioner

Ingredienser:
1 kg kalv grytbitar
1 l vatten
2 tsk salt
2 st morot/morötter
4 st vitpepparkorn
1 st lagerblad
2 st dillkvist

Gurksallad:
vitpeppar
1 st gurka
10 cm purjolök(ar)
2 dl minifraiche
2 klyfta(or) lime
salt och peppar

Lök och sockerärter:
2 st rödlök
3 st Schalottenlök
1 msk rapsolja
400 g sockerärter
flingsalt
peppar

Sås:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
0,5 l buljong
3 msk dill, hackad
1 msk ättika
1,5 msk socker
salt

Gör så här:
1. Spola köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma väl. Tillsätt kryddorna och koka sakta i 1-11/2 timme tills köttet känns mört. Ta upp köttet och koka ihop buljongen tills 5 dl återstår.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ihop med mjölet. Sila och tillsätt buljongen, lite i taget och låt koka i cirka 10 minuter. Smaksätt såsen med dillen, ättika, socker och ev salt och peppar. Skär köttet i bitar och lägg ner i såsen. Låt köttet bli genomvarmt.

Gurksallad:
Finhacka gurkan och purjolöken. Blanda detta med minifraiche, limesaft och krydda med salt och peppar.

Stekt lök med sockerärter:
Skär löken i klyftor. Stek i oljan på medelvärme tills löken mjuknat. Tillsätt sockerärter, salt och peppar. Stek en stund till och servera som tillbehör exempel till biff eller kyckling.

Servera dillköttet med sockerärter och gurksallad.