Tom yum musselsoppa

4 portioner

Ingredienser:
1 kg blåmusslor
2 dl vitt vin
4 dl vatten
2 dl kokosmjölk
1 dl vispgrädde
1 st spansk peppar
1 msk ingefära, riven
5 st limeblad
2 stjälkar citrongräs
1 tsk fisksås
4 st korianderfrön
5 st champinjoner
1 st Schalottenlök
2 msk smör

Gör så här:
Borsta musslorna och kontrollera att alla är ordentligt slutna. Koka dem i vinet och vattnet tills de öppnar sig.
Sila musselspadet. Det blir ca 6 dl. Koka det med alla övriga ingredienser utom smöret. Låt stå och dra några timmar. Sila, mixa i smöret för att runda av smaken. En stavmixer gör underverk och ger ett fluffigt skum, speciellt om man håller staven lite snett. Plocka musslorna ur skalen och lägg ned dem i soppan. Hetta upp soppan men låt den inte koka.