Saffransgul bönsallad

4 portioner
Tid: 15 min

Ingredienser:
6 dl kokta vita bönor
1 liten purjolök
3-4 tomater
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 påse saffran
1 tsk salt


Gör så här:
Låt bönorna rinna av väl. Skölj och finstrimla purjolöken och skär tomaterna i tunna klyftor.
Blanda yoghurten med saffranet och smaksätt med saltet.
Blanda försiktigt bönor och grönsaker med saffranssåsen. Låt gärna salladen stå och mogna i smaken en stund innan den serveras.
Den är god som ensamrätt med enbart bröd, men passar också bra tillsammans med t ex rökt kött.