Bakad sötpotatis med marinerad feta och oliver

2 portioner

Ingredienser:
1 sötpotatisar eller 1 stor (400-500 g)
Fyllning:
100 g fetaost (16%)
3 dl vatten
1 tsk olivolja
1 krm nymald svartpeppar
2 krm smulad torkad timjan eller 2 tsk färska timjanblad
10 svarta kärnfria oliver inlagda i vatten
Garnering:
2-4 timjankvistar
Tillbehör:
75 g färska salladsblad
1 tsk färskpressad lime- eller citronsaft

Gör så här:
Baka potatisarna mjuka i mikrovågsugn ca 10 min eller i 200 grader i ugn ca 50 min. Lägg osten i en skål. Koka upp vattnet och häll det över osten. Låt stå ca 5 min. Ta upp osten och bryt eller skär den i små bitar. Blanda olivolja, peppar och timjan i en skål. Vänd ner osten. Servera oströran i de bakade potatisarna, toppa med oliverna och garnera med timjankvistarna. Blanda salladsbladen med citronsaften och servera vid sidan av.