Sorbet på rosa champagne med jordgubbar och basilikasirap

6 portioner

Ingredienser:
Sorbet
4 dl rosa champagne
2 dl socker
1 1/2 dl vatten
2 äggvitor
3 msk nypressad citronsaft
1 dl vispgrädde

Basilikasirap
2 dl socker
1 dl vatten
1 kruka basilika + 1 tsk vatten
1 liter jordgubbar

Bränt socker
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 msk vit sirap

Gör så här:
Sorbet Koka 2 dl socker och 1 1/2 dl vatten tills 2 dl simmig sockerlag återstår. Blanda champagne, avsvalnad sockerlag, söndervispade äggvitor och citronsaft. Kör blandningen i glassmaskin och tillsätt grädden precis innan sorbeten är färdig. Basilikasirap Koka 2 dl socker och 1 dl vatten till 100°, sockerlagen skall bli simmig. Dra av från spisen. Mixa basilikablad och vatten fint och tillsätt i sockerlagen. Blanda också i hälften av jordgubbarna skurna i kvartar. Låt marinera 30 min eller mer. Bränt socker Koka 1 dl socker, 1/2 dl vatten och 1 msk vit sirap till 160°. Låt svalna till seg konsistens. Doppa ner en gaffel och forma på oljat bakplåtspapper långa, gyllenbruna sockertrådar. Låt ligga framme i köket och garnera desserttallriken med sockret och resten av jordgubbarna. Sorbetkula och marinerade jordgubbar i glaset.