Crème Ninon

Ingredienser:
2 pkt Djupfrysta tinade ärter à 225 g
1 msk Smör
1 st Finhackad gul lök
0.5 st Morot
2 krm Timjan
6 dl Köttbuljong
1 msk Kinesisksoja
1 dl + 2 msk sherry/ 6 port.
2 tsk Arrowrot
Salt
1 tsk Pressad citron
1.5 dl Vispgrädde
2 st Flaskor vitt mousserande vin

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, fräs löken lätt, tillsätt ärter, morot, timjan och 1 tsk salt. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker ärterna. Koka upp och låt koka sakta ca 30 minuter. Koka upp buljongen, tillsätt soja och 1 dl sherry. Smaka av och tillsätt en extra buljongtärning om det behövs. Häll av vattnet från ärterna, tag bort moroten och mosa ärterna i food processor eller mixer. Eller passera dem genom en sil. Blanda ärtpuré och buljong och koka upp. Smaka av soppan med lite citronsaft och salt. Rör ut arrowroten i 2 msk sherry och tillsätt redningen under vispning. Om färgen är för blek kan ett par droppar grön hushållsfärg tillsättas. Hetta upp soppan och rör försiktigt ner den vispade grädden. Blanda inte för mycket, soppan skall vara vitstrimlig. Häll upp den i en varm soppterrin. Bär in den heta soppan till bordet. Öppna vinflaskan och häll det mousserande vinet i soppan. Rör försiktigt så att bubblorna inte försvinner. Servera omedelbart i varma tallrikar.