Ljummen festpotatissallad

ca 60 pers
Ingredienser:
8 kg fast potatis (bintje)
4 stora gula lökar
3 stora pujolökar
3-4 dl kapris
¾ dl vatten + 2 grönsaksbuljonstärningar
dressing:
11/2 - 2 dl fransk senap helst bornier
21/2 dl vitvinsvinäger
3 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 liter majs eller solrosolja
Gör så här:
Tvätta potatisen koka med skalen på. Hacka löken, skölj och finskiva purjon och ha en gryta med het buljong till hands.
Sila av potatisen låt den svala till ljummen och skär till grova tärningar varva den varmljumna potatisen i stora skålar med lök å kapris å häll över den varma bulljongen.
Vispa ihop senap vinäger och kryddor till dressing tillsätt oljan droppvis under vispning smaka av noga och häll dressingen över potatisen.
Salladen håller sig fint i flera dagar men kan inte frysas.(insänt recept)