Basilikamarinerad hälleflundra

4 Portioner

Ingredienser:
400 g hälleflundrafiléer
1 msk dijonsenap
1 knippa basilika, färsk
2 schalottenlökar, finhackad
1/2 dl. olivolja
5 dl fiskbuljong
3 dl tort vin
2 dl vispgrädde
salt, peppar
smör

Gör så här:
1.Mixa ingredienser till marinaden i en bunke.
2.Skär fisken i mindre bitar och marinera i en halvtimme i kylskåp.
3.Skala och hacka schalottenlöken fint och fräs den mjuk i smör.
4.Häll på fiskfonden och vinet, reducera tills ca hälften av vätskan återstår.
5.Sila såsen och häll i grädden, låt sjuda några minuter.
6.Stek filéerna sakta i smör på låg värme tills de blir klara.

Servera med ris, sås och grönsaker.