Saltimboccia á la Romana

Ingredienser:
640 gram kalvytterfilé eller innanlår
1 st morot
100 gram selleri
3 st chalottenlökar
1 dl vitt vin
3 dl kalvfond
40 gram smör
4 skivor parmaskinka
Salt & peppar
Vetemjöl
Salvia
Gör så här:
Stycka köttet i två bitar per person och banka det tunt till snitzlar. Lägg ut de tunna skivorna och lägg över de tunna skivorna med parmaskinka samt några blad färsk salvia.
Rulla samman dem till rullader. Finhacka rotsakerna och löken.
Vänd rulladerna i vetemjöl och bryn i het panna. Fräs med de finskurna grönsakerna och deglacera med et vita vinet. Tillsätt kalvfonden och låt brässera köttet tills såsen blivit simmig.
Lyft upp köttet och rör ned smöret i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Servera med färska grönsaker och potatispuré.(radiokocken)