Edvard Perssons biff

4 portioner
Ingredienser
4 skivor oxfilé eller ryggbiff, ca 5-6 hg
2 gula lökar, stora
salt
vitpeppar
ca 2 dl vispgrädde
såskulör, lite
ca 8 hg potatis, kokt fast
smör
strösocker
persilja
Gör så här:
Dela löken och skär tunna skivor. Bryn dem sakta i smör till gyllenbrun färg. Salta och peppra och späd med grädde till en ganska tjock sås. Låt löken småputtra i grädden och färga eventuellt med lite såskulör. Dela potatisen i ganska stora bitar och stek dem på medelvärme med smör och strösocker. De ska bli riktigt knapriga och vackert brynta. Lägg upp i skål och strö persilja över.
Krydda biffarna och stek dem i het panna, 2-3 minuter på var sida. De ska vara klart rosa inuti. Häll upp såsen på serveringsfat och lägg biffarna över. Strö persilja även här.(Robban)