Mexikansk soppa

Recept för 4 personer
Ingredienser:
1 röd lök
2 färska tomater
2 vitlöksklyftor
270 gram röda bönor (blötlägg själv och koka eller köp på burk)
2 burkar burktomater
150 g fryst majs
150 g frysta broccolibuketter eller 300 g fryst grönsaksblandning
2 dl vatten eller mer om du vill ha tunnare soppa
3 msk Plantaforce
1/2 kruka färsk koriander
saften av 1 pressad citron
chilipeppar, mexikansk kryddblandning och salt efter smak
3 msk raps- eller olivolja
2,5 dl avrunnen (häll i melittafilter) naturell yoghurt
Gör så här:
1. Hacka löken grovt, vitlöken fint.
2. Fräs löken i oljan tillsammans med lite chilipeppar och mexikansk kryddblandning.
3. Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem. Låt allt mjukna.
4. Tillsätt burktomaterna, de frysta grönsakerna och Plantaforcen.
5. Smaka av och tillsätt eventuellt mer chilipeppar och salt.
6. Häll i bönorna, vattnet och klipp i koriandern.
7. Låt puttra i fem minuter. Häll i citronsaften precis innan soppan serveras.
8. Klicka i några matskedar yoghurt i varje tallrik.