Ugnsbakad lax med ostronskivling

Portioner: 4 - 6
Ingredienser
800 g laxfilé
god olivolja att steka i
SÃ¥sen:
100 g selleri
100 g morötter
100 g palsternacka
100 g kålrot
100 g fänkål
100 g persiljerötter (ovanstående grönsaker ska skäras i små tärningar)
ett halvt paket saffran
250 g osaltat smör
saften från en halv citron
salt och nymalen vitpeppar från kvarn eventuellt en nypa socker
200 g ostronskivling
50 g soltorkade tomater
ett knippe färsk dragon
smör att steka i
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader
Skär ut fyra portioner av laxfilén, ca 200 g st, och halstra dem gyllene på varje sida. Lägg dem på en ugnsplåt. Lägg alla rotfrukter i en kastrull och täck med vatten. Koka grönsakerna mjuka. Tag upp grönsakerna och lägg dem i ett mixerglas tillsammans med lite av spadet. Mixa till slät puré och tillsätt smöret under mixning. Smaksätt med saffran, citron, salt, peppar och en nypa socker. Sätt in laxen i ugnen och baka i ca 15 min. Fräs svampen och tomaterna i lite smör. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Tillsätt den färska basilikan precis i slutet. Lägg lite svamp i botten på tallriken, därpå laxen och sist den goda grönsaksbéarnaisen runt om. (insänt recept)