Crème Brulée med karamelltak

Ingredienser(för 10-12)
7 dl vispgrädde
3 dl mjölk
2 vaniljstänger
12 äggulor
1 3/4 dl socker, 150 g
Karamelltak:
3 dl socker, varav gärna en del farinsocker
Tillredning
Värm ugnen till 90 °C. Ställ 10-12 cocotteformar eller koppar i en långpanna.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstänger. Klyv vaniljskidorna, skrapa ur kornen och blanda dem i gräddmjölken.
Vispa ihop gulor och socker och vispa ner den varma, ej för heta, gräddmjölken.
Häll upp i kopparna och sätt in på första falsen i ugnen, häll varmt vatten i långpannan och grädda 1 1/2-1 3/4 tim tills krämen stannat. Hit kan man förbereda dagen innan.
Karamelliseringen av ytan kan ske på olika sätt. Ett sätt är i ugn med grillelement. Värm till hetast möjliga övervärme med grill. Ställ hälften av cocotteformarna åt gången i en långpanna med isvatten - krämen får nämligen inte bli varm. Strö över en dryg matsked socker över vardera och gratinera 5-6 minuter högt i ugnen under bevakning.