Fläskfilé Wellington

Portioner: 4 portioner
Ingredienser
600 g fläskfilé
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Fyllning:
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g färska burkchampinjoner
1 msk olja
½ dl grädde
2 msk bakad leverpastej
salt
peppar
3 smördegsplattor eller 275 g kyld, färdigkavlad smördeg
ägg till pensling
Anvisningar
Putsa filén fri från hinnor. Bryn den väl runt om i stekpanna, ca 5 minuter. Krydda. Ta upp och låt kallna helt i kylskåp.

Skala och hacka lök och vitlök och ansa svampen. Fräs lök och svamp mjukt på låg värme i olja. Tillsätt grädden och koka ihop. Rör i leverpastej. Salta och peppra. Ställ kallt.

Kavla ut degen till en platta, ca 25 x 30 cm. Lägg på filén och fördela fyllningen ovanpå.

Pensla ytterkanterna på degen med ägg. Vik upp degen så att skarvarna går omlott på ovansidan. Vik upp kortsidorna och nyp ihop tills paketet är helt tätt.

Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Gör 2-3 hål i degen. Pensla och garnera ev med utskurna degbitar. Pensla även garneringen och ställ fatet kallt så att degen får vila i 15-20 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Grädda paketet i nederdelen av ugnen i ca 30 minuter.

Servera med madeirasås och grönsaker.

Man kan baka in fläskfilén med det mesta som är gott. Exempelvis vitlöks- eller pepparrotsost.