Potatis och spenatpaj

Portioner: 8 portioner
Ingredienser
4 dl vetemjöl
4 kvistar timjan
150 g margarin eller smör
0,5 dl vatten

Fyllning:
500 g färskpotatis
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk margarin eller smör
500 g färsk spenat
1 msk vetemjöl
2 dl lätt crème fraiche
1 dl vatten
0,5 dl vitt vin
1 tsk salt
1-2 krm peppar
100 g fetaost
12-16 svarta oliver med kärnor

Garnering:
timjankvistar
Anvisningar
Hacka samman mjöl, timjan och matfettet, skuret i mindre bitar, gärna i en matberedare.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck eller kavla ut degen i en stor pajform, ca 30 min i diameter.
Nagga pajskalet med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen i 225º, ca 15 min.
Skrapa och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs de båda löksorterna i matfettet i en stekpanna några min.
Skölj och grovhacka spenaten.
Låt spenaten fräsa med i pannan.
Pudra över mjölet och tillsätt crème fraiche, vatten och vin.
LÃ¥t puttra utan lock ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.
Låt potatisen rinna av och skär den i skivor.
Riv fetaosten på rivjärn.
Fördela spenatstuvningen i pajskalet.
Lägg på potatisen och strö över fetaosten och oliver.
Garnera med timjankvistar och servera pajen genast.