Ädelgratinerad älgfärs

Portioner: 4 portioner
Ingredienser
400 g älgfärs eller vanlig färs
1 tsk salt
svartpeppar
ev 1 krossad vitlöksklyfta
2 krm torkad rosmarin el 1 tsk färsk
1 äggula
1½ dl matlagningsgrädde
smör el margarin till stekning

Servering:
8 skivor rotselleri
3-4 dl grönsaksbuljong till kokning
ca 3 dl kantareller + smör
salt
peppar
50 g gräddädelost
ev några vinbär
färskt kryddgrönt
Anvisningar
Blanda färsen med salt, peppar, krossad vitlök och rosmarin. Arbeta därefter färsen smidig med äggulan och grädden.
Forma 8 fina färsbiffar och stek dem sakta i fettet.
Skala sellerin. Skär drygt centimetertjocka skivor och putsa till dem. Koka dem knappt mjuka i buljongen, 10-12 minuter. Prova med potatisstickan. Låt skivorna rinna av.
Smörstek kantarellerna eller annan svamp i bitar, salta och peppra.
Lägg 1 biff på varje selleriskiva. Toppa med små berg av kantareller. Lägg på tunt skivad ädelost. Sätt gärna in 5 min i 225 grader ugn så att osten mjuknar.
Lägg ett par vinbär på varje, om du har i frysen, de frysta tinar snabbt av värmen och ser helt färska ut. Stick i kryddgrönt.