Fetalax med rödbetsrisotto

Portioner: 4 portioner
Ingredienser
4 bitar skinn- och benfri laxfilé, ca 500 g
1/2 tsk salt

Risotto:
400 g färska rödbetor
1 gul lök
3 msk smör
2 1/2 dl ris, gärna avorioris
5 dl grönsaksbuljong
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Oströra:
200 g fetaost
2 dl matlagningsyoghurt
1 tsk rosmarin
1 krm svartpeppar
Anvisningar
Sätt ugnen på 225°. Skala rödbetor och lök. Skär dem i små bitar. Fräs dem i lite av smöret i en gryta. Rör i riset och häll på buljongen.
Låt det koka under lock ca 20 min. Mosa osten och blanda med yoghurt, rosmarin och svartpeppar. Lägg laxen på ett ugnssäkert fat. Salta och bred hälften av oströran på laxbitarna. Stek i mitten av ugnen i 12-15 min. Rör ner resten av smöret i det kokta riset och smaksätt med salt och peppar. Servera laxen med risotton och en klick oströra.

Tips
Ugnsstek rödbetor och servera till laxen.
Skala och klyfta 1/2 kg rödbetor. Sätt in i ugn ca 10 min före laxen och stek dem sammanlagt ca 25 min.