Spansk omelett

Portioner: 4 portioner
Ingredienser
1 kg potatis ( 8 medelstora)
salt
2 stora röda lökar
50 g margarin
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk finhackad färsk persilja
4 ägg
Anvisningar
Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar. Låt potatisen koka i lättsaltat vatten i ca 10 min, potatisen ska nätt och jämt vara mjuk. Häll av vattnet.
Skala och hacka löken grovt. Värm margarin och olja i en stor stekpanna på medelstark värme, tillsätt lök och vitlök och stek i 8 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt potatisen och stek i ytterligare 5 min.
Ta upp grönsakerna och blanda dem med de vispade äggen och hackade persiljan. Blanda väl.
Häll smeten i den varma pannan. Stek i 10 min tills undersidan har fått färg.