Räkfärserade rödtungsfiléer

Portioner: 4 portioner
Ingredienser
8 filéer av rödtunga, ca 600 g
400 g räkor med skal
2 msk finklippt dill
1-2 msk tomatpuré
5 dl fiskbuljong av tärning
1 dl torrt vitt vin

Sås:
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
4 dl buljong från fiskkoket
¾ dl torr vermouth
1 äggula
2 dl vispgrädde
salt
peppar
saft av pressad citron

Garnering:
Löjrom

Gör så här:
Skala och hacka räkorna. Klipp dillen fint. Blanda samman räkorna med dill och tomatpuré. Lägg ut fiskfiléerna och salta lätt. Fördela räkröran på dem och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Lägg fiskrullarna med skarven nedåt i en låg panna. Häll över buljong och vin. Låt koka på svag värme under lock ca 8-10 minuter. Fräs samman matfettet till såsen med mjöl. Späd med buljong och vermouth. Låt såsen koka ca 3-5 minuter. Vispa äggulan med 1 dl grädde. Vispa ner det i såsen. Nu får såsen inte koka mer. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vispa 1 dl grädde till skum. Rör ner det i den arma såsen. Lägg upp fiskrullarna och häll såsen över. Servera med ris.(spix)