Aubergine och tomatsoppa med bacon

Portioner: 4 portioner
Ingredienser
1 aubergine
1 squash
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
7 dl hönsbuljong
2 msk oregano
salt
peppar
1 paket bacon

Gör så här:
Skär aubergine och squash i tärningar. Hacka löken. Fräs grönsaker, lök och pressad vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och buljong. Låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ytterligare några minuter. Skär baconskivorna i små bitar. Lägg dem i kall panna och stek färdigt. Strö bacon över soppan i en soppskål eller fördela det jämnt i sopptallriken. (spix)