Benig kalvstek

Tid: 1½ timme

Ingredienser:
c:a 1 kg kalvkött med ben (bringa eller bog)
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 kryddmått stött rosmarin
1 msk smör eller margarin
3-4 dl tärningsbuljong
ev. portvin eller madeira

Ugn: 175-200 grader

Anvisningar:
Putsa steken och gnid in den väl med en blandning av salt, peppar och rosmarin. Lägg steken med den köttiga sidan upp på galler över en
långpanna, klicka på matfettet och sätt in den i ugnen. Späd med lite buljong i långpannan när steken fått fin ytfärg. Köttet skall inte ösas, men buljonen är till för att den sky som droppar ner i långpannan inte skall bränna vid. Smaka av skyn och servera den som sås till köttet. Skysåsen kan spetsas med lite portvin eller madeira om man så önskar.
Sätt in kalvsteken hel på bordet och skär upp den till var och en direkt på tallriken.

Att servera till:
Kokt och persiljeströdd potatis eller kokt ris. Ett grönsaksfat med kokta morötter, små hela lökar, sockerärter och bönor. En stor skål med fräsch grönsallad, blandad med tomat och gurka. (Spix Recept)