Saltinbakad entrekot

SALTINBAKAD ENTREKOT
1kg.kött = ca:8pers.

Tag en eldfast form och lägg ett tjockt lager med grovt havssalt i botten. Lägg på köttet och täck det med rikligt av salt. Spraya ev. med en vatten spruta eller klappa med våta händer. På med mera salt och se till att köttet är ordentligt inbyggt med saltet. Vattnet gör att saltet binder ihop och bildar en hård skorpa runt köttet. Om inga andra kryddor används kommer köttets egna fantastiska aromer fram. Sätt en termometer i kärnan.
Ställ i ugnen på 125*C 1,25 - 1,5 tim. 55*C rosaröd 60*C rosa

När du tar ut den ur ugnen, så låt den stå och vila en liten stund, innan du knäcker saltskorpan, borstar bort det mesta av saltet. Skär och avnjut de speciella aromer och smaker som detta förfaringssätt lockar fram. Jag brukar servera med potatisgratäng och rikligt med svart eeler gul trumpetsvampstuvning. Eller med kokt potatis och brunsås som jag tillsätter djupfrysta lingon precis innan jag serverar. Små gröna picklesgurkor är gott till båda lternativen. Och naturligtvis en god sallad. Smaklig måltid!