Marinerad vårfisk

Ingredienser:
Portioner: 4 portioner
1 1/4 kg lax, gös, gädda m fl
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Marinad:
2 dl torrt vitt vin
2 msk olja
Saft av 1/2 citron
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
1 finhackad gul lök
Ugn: 200 grader

SÃ¥s:
3 dl fiskspad
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
Lite kajennpeppar

Gör så här:
Filéa fisken och ta bort skinnet. Salta och peppra. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat med kanter. Blanda marinaden av alla ingredienserna. Häll den över fisken, täck med folie och ställ fatet kallt c:a 10-12 timmar. Vänd filéerna ett par gånger. Sätt in fatet i ugnen och bräsera fisken i c:a 20-30 minuter. Tiden beror på filéernas tjocklek. Häll av spadet coh håll fisken varm. Koka ihop spadet till c:a 3 dl, häll i grädden och red av med mjöl. Sjud såsen några minuter och smaka sedan av den med lite kajennpeppar, ytterst försiktigt. Servera med kokt pressad potatis, små ärter och citron.