Laxschnitzel med vitvinsås

Ingredienser:
4 laxschnitzlar à 180 g
5 champinjoner
1 schalottenlök
1 knippe persilja
2 msk smör
timjan, vitpepparkorn, socker
3 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
4-5 dl grädde
ett fång färsk ängssyra
3 dl kokt råris
enokisvamp
lila paprika
saffran, salt och peppar

Gör så här:
Här koncentrerar vi oss på såsen. Börja med att fräsa löken, persiljan och champinjonerna i smör. Krydda med timjan, pepparkorn och lite socker
(ev mjöl). Slå i buljong, vin och låt detta reducera på ganska svag värme. Slå sedan i grädden och låt det hela puttra vidare. Ge såsen minst 30 minuter. Krydda och smaka av. Under tiden koka riset i vatten och salt enligt beskrivning. Peppra i pannan innan du lägger i schnitzeln. Stek den sedan i ugn eller i panna hastigt i lite smör. Samtidigt strimlas ängssyran och mixas sist i såsen. Då fräser man svamp, ris, paprika med olivolja och lite saffran. Detta serveras på schnitzeln och såsen vackert runt.