Lättrimmad kycklingfilé med pepparrotssås

Portioner: 4 pers
Tid: 45 min + 10 tim marinering

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
1 msk salt
1 msk socker
1 krm salpeter
1 lite gul lök delad i 4 bitar
6 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 kvist timjan

Grönsaker:
2 morötter
200 g sockerärter
150 g blomkål i små buketter
4-6 salladslökar
1 röd lök
1 knippa sparris

SÃ¥s:
2 dl kokspad från kycklingen
2 dl kokspad från grönsakerna
1 dl grädde
ca 2 msk maizenamjöl utrört i lite vatten
2-3 msk riven färsk pepparrot
1 msk socker
1 tsk ättiksprit
salt och malen vitpeppar

Gör så här:
Blanda salt, socker och salpeter. Lägg kycklingfiléerna i en bunke och häll över saltblandningen. Låt stå i kylen över natten. Lägg över kycklingfiléerna i en kastrull och häll på vatten precis så att det täcker. Lägg i löken, vitpepparkornen, lagerbladen och timjan. Koka på mycket svag värme under lock i ca 10 minuter. Ställ åt sidan. Ansa och skala grönsakerna. Skär morötterna i 1 cm stora tärningar. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten. Koka så de behåller sin spänstighet. Blanda kokvattnet från kycklingen och grönsakerna. Koka ihop tills ca 2 dl återstår. Tillsätt grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaksätt såsen med pepparroten, sockret och ättikspriten. Salta och peppra med vitpeppar från kvarn.