Enchiladas med kyckling

Enchiladas med kyckling
Portioner: 4
Ingredienser:
350 g strimlat kycklingkött
1-2 msk smör-&rapsolja
1 burk majskorn, ca 340 g
2 dl lätt crème fraiche tomat&basilika
1 påse babyspenat, ca 80 g
8 tortillabröd
1 dl riven ost texmex

Tomat- och avokadosallad:
4 tomater
2 mogna avokado
2 msk olivolja
pressad saft av 1/2 citron
1 krm salt
ev färsk koriander
2 dl crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 200º. Sätt stekpannan på medelstark värme på spisen och häll i smör-&rapsolja. Lägg i kycklingstrimlorna när stekpannan är varm. Stek i 4–5 minuter. Rör om då och då. Häll av vätskan ur majsburken. Tillsätt majs och crème fraiche och låt det bli varmt. Lägg i spenaten. Pensla en ugnssäker form med smör-&rapsolja. Lägg några matskedar kycklingröra i en sträng mitt på varje tortillabröd. Vik över kanterna så att du får avlånga paket. Lägg tortillapaketen med skarven ner i formen.
Strö över riven ost. Sätt in formen i mitten av ugnen och gratinera i 10 minuter. Gör under tiden salladen.
Skölj tomaterna och skär dem i klyftor eller i tärningar. Dela avokadorna mitt itu och pilla ut kärnan. Behåll skalet på.
Skär avokadoköttet i skivor med en bordskniv och gröp ur skivorna med en sked. Lägg tomater och avokado i en skål.
Blanda olivolja, citronsaft och salt och häll över salladen. Klipp koriander fint och strö över. Servera enchiladas med salladen och en klick crème fraiche. (insänt av Jacob)