Fisk i kokoscurrysås

Portioner: 3-4
Ingredienser:
400 g vit fiskfilé
400 g vanlig kokosmjölk eller 200 g kokosmjölk coconut cream och 1 dl vatten
2 tsk röd currypasta
citronpeppar eller lime pepper krydda
0,5-1 tsk salt
1 st purjolök
3 st palsternackor
2 st morötter

Gör så här:
Skala morötter och palsternackor och skär i strimlor. Skär purjolöken i skivor.
Tina fiskfiléerna. Hetta upp en stekpanna med olja eller flytande margarin. Stek fisken någon minut på varje sida och krydda med lime pepper.
Häll på kokosmjölk (och ev. vatten) och blanda ut den röda curryn. Låt koka upp. Häll först på purjolök och därefter palsternack- och morotsstrimlorna. Tryck ner dem så att de kommer i så mycket kontakt med såsen som möjligt. Lägg ett lock på stekpannan, sänk värmen till lite under medelvärme och låt sedan puttra under lock ca 5 minuter till palsternackorna mjuknat.
Servera med kokt ris och krydda även med citronpeppar eller lime pepper vid serveringen. (inskickat av Antonio)