Helstekt kotlettrad med pesto inlindad i skinka

Portioner: 6-8
Ingredienser:
1,1- 1,5 kg benfri fläskkotlett i bit (kotlettrad) (s.k. fläskhare)
2 msk pesto
ca 8-12 skivor lufttorkad skinka

Sås:
1 ½ msk vetemjöl
2 dl Stekspad
1 dl vatten
1 msk balsamvinäger
salt

Ugnsstekt potatis:
potatis
morötter
ev. rödbetor
timjan
olivolja
salt

Gör så här:
Skär ett snitt längs med kotlettraden och bänd upp köttfliken. Bred på pesto på den inre delen av skåran. Lägg ihop köttet och linda in det i skinkbitar. Om inte skinkbitarna räcker runt gör det inget utan lägg dem omlott bara. Lägg det inlindade köttet i en ugnsform som är ungefär lika stor som köttbiten. Detta för att du ska kunna använda stekspadet till en sås. Har man för stor ugnsform så bränns stekspadet vid. Sätt i en stektermometer med spetsen i mitten av köttet (ej i skåran) och stek i nedre delen av ugnen i 130 grader tills köttet nått en innertemperatur på 70 grader. Detta tar 2 - 3 timmar.

Ta ut köttet och låt det stå och svalna i minst en timme innan du skär upp det. Annars rinner peston lätt ut. Skär försiktigt upp köttet med en vass kniv. Lägg upp på serveringsfat och servera.

Sås:
Vispa ut mjölet med ½ dl av stekspadet. Späd med resten av stekspadet och vattnet. Låt koka upp. Smaksätt med salt efter behag och balsamvinäger och ev. mer vatten.

Ugnsstekt potatis:
Skala potatis morötter och ev. rödbetor. Skär i potatis och rödbetor i klyftor och morötter i bitar. Häll olivolja i en ugnsform. Lägg i potatis, morötter och rödbetor. Salta. Stek mitt i ugnen i 225 grader i ca 45 minuter. Ta ut efter halva tiden och rör om, häll på lite olivolja, salta och strö över timjan. (inskickat av Katrin)