Fylld saikare med smörslungade bandybollar

Portioner: 4
Ingredienser:
Saikare:
600 g oxfilé
10 skivor parmaskinka
2 krm nymald svartpeppar
1 dl pesto
2 krm salt
2 msk smör
tandpetare

Madeirasky:
4 st scharlottenlökar
1 st solovitlök
1 st morot
5 dl madeiravin
1 tsk soya
2 msk röd balsamvinäger
0.5 dl oxfond
50 g smör

Bandybollarna:
1 kg färskpotatis (små, jämnstora)
1 st stor röd lök
2 dl stora kaprisar
2 msk pesto
100 g sockerärtor
1 kruka färsk basilika
2 msk smör
1 tsk flingsalt och 1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1. Saikare: Putsa oxfilén samt skär längsgående skåra, vik upp samt skär igen för att få ett platt stycke. Bred på pesto, lägg i parmaskinka över hela köttet. Rulla till en rulle, skiva portionsstorlek och förslut gemom att trä tandpetaren igenom rullen. Grilla i grillpanna med smör, salta och peppra.

2. Madeirasky: Skala och hacka lök, vitlök och morot. Slå på vin, vinäger, fond samt soya och låt sjuda 15 minuter eller tills den blir lite simmig. Sila av , hetta upp såsen och tillsätt smöret under vispning (får ej koka). Smaka av med salt och peppar.

3. Bandybollarna: Tvätta, koka potatisen i saltat vatten i ca 15-20 (skall vara fast) minuter. Smält smöret, lägg i sockerärtor samt rödlök och fräs i ca 2 min. Slå över potatisen, blanda väl samt tillsätt kapris, flingsalt samt grovmalen svartpeppar. Garnera med basilika. (inskickat av Britt-Inger)