Grillad lammrygg med sparris

Portioner:4
Ingredienser:
800 g lammrygg, går bra med ytterfile eller stek
8 st grön sparris, skalad
8 st vit sparris, skalad
1 kruka basilika
1 kruka persilja
1 st vitlöksklyfta, hackad
1 st citron, skal från citron
1 dl västerbottenost, riven
1 dl pinjenötter
1 dl olivolja
1 st aubergine, skivad
2 st färska vitlökar, halverade
1 kruka basilika
30 g ruccola
30 g babyspenat
olivolja till grillning och sallad
salt och svartpeppar

Gör så här:
Salta och peppra lammet, gnid in lite olja och grilla den i ca 4 minuter på varje sida.
Koka sparrisen i saltat vatten, den gröna i 2 minuter och den vita i 4 minuter.
Mixa basilika, persilja, vitlök, citron, ost och nötter med olivolja, smaka av med salt och peppar.
Olja in auberginen och vitlöken, salta och peppra. Grilla dem på grillen.
Lägg auberginen åt sidan och värm vid servering igen.
Knyt in vitlöken i metallfolie och tillaga den mjuk på grillen.
Blanda basilika, ruccola och spenat med lite olivolja.
Vänd upp sparrisen med pesto i en stekpanna.
Servera lammet med den grillade auberginen, sparrisen och vitlöken, garnera med örtsalladen.  (inskickat av Herbert Mattson)